主食
ごまみそだれ鯛ご飯
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 温かいご飯3合分
- 鯛の刺し身1さく
- ねぎ1本
- 青じその葉10枚
- 焼きのり（大）2枚
ごまみそだれ
- 白すりごま大さじ6
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ2と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- だし汁（または水）大さじ2
- あればゆずの皮のすりおろし1個分
作り方
調理
- 1ごまみそだれを作る。ボ－ルに白すりごま、みそ、砂糖を入れて混ぜ合わせ、しょうゆ、だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。なめらかになったら、あればゆずの皮のすりおろしを加えて混ぜる。
- 2鯛は幅5mmのそぎ切りにし、ごまみそだれに加えてからめる。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。青じそは軸を切って細切りにし、水に5分ほどはなし、水けをしっかりときる。焼きのりはじか火でさっとあぶってパリッとさせ、ペーパータオルに包んで両手でもむ。
- 3ご飯に鯛の2/3量を加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。ねぎと青じそをのせてもみのりを散らし、残りの鯛をのせる。 （1人分641kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2001.9.17
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641kcal
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