主食
鯛めん
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
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4人分
- そうめん4束
- 鯛の切り身（1切れ約30g）4切れ
- 三つ葉1/2束
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- だし昆布（10cm四方）1枚
- 削りがつお20g
- 塩小さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- しょうがのすりおろし適宜
- こしょう（あれば粗びき）少々
作り方
調理
- 1
鍋に1リットルの熱湯を用意し、そうめんを入れて2分ゆで、ざるに上げる。水にとってもむようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鯛の切り身はペーパータオルなどで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつけて余分な粉は払い落とす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鯛を入れて両面をこんがりと揚げる。三つ葉は根を落として半分に切る。
- 2
鍋に水6カップと昆布、削りがつお、塩、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。沸騰したら1分煮立て、別の鍋に万能こし器などでこしながら入れ、再び煮立てる。そうめんと揚げた鯛を加え、さっと煮て、そうめんと鯛を椀に盛り分ける。
- 3
椀に盛った鯛の上に三つ葉を1/4量ずつのせ、もう一度熱くした煮汁を、それぞれに注ぎ入れる。しょうがのすりおろしを添え、最後にこしょうをふる。
時間25分、熱量352kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.17
レビュー
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料理のきほん
352kcal
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