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鯛めん

香ばしく揚げた鯛のうまみが煮汁にたっぷり入ったにゅうめん。最後に加えるしょうがの絞り汁がかくし味。

料理:

撮影: 山田広幸

鯛めん

材料 (4人分)

  • そうめん 4束
  • 鯛の切り身(1切れ約30g) 4切れ
  • 三つ葉 1/2束
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • だし昆布(10cm四方) 1枚
  • 削りがつお 20g
  • 塩 小さじ1
  • みりん 大さじ2~3
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2~3
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • こしょう(あれば粗びき) 少々

熱量 352kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に1リットルの熱湯を用意し、そうめんを入れて2分ゆで、ざるに上げる。水にとってもむようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鯛の切り身はペーパータオルなどで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつけて余分な粉は払い落とす。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、鯛を入れて両面をこんがりと揚げる。三つ葉は根を落として半分に切る。

  • 鍋に水6カップと昆布、削りがつお、塩、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。沸騰したら1分煮立て、別の鍋に万能こし器などでこしながら入れ、再び煮立てる。そうめんと揚げた鯛を加え、さっと煮て、そうめんと鯛を椀に盛り分ける。

  • 椀に盛った鯛の上に三つ葉を1/4量ずつのせ、もう一度熱くした煮汁を、それぞれに注ぎ入れる。しょうがのすりおろしを添え、最後にこしょうをふる。
    時間25分、熱量352kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.17

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