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白身魚のねじり揚げ

白身魚を細く切って、小魚に見立てて揚げました。レモン汁でさっぱりといただきます。

料理:

撮影: 大井一範

白身魚のねじり揚げ

材料 (4人分)

  • 白身魚(鯛、ひらめなど・刺し身用) 1さく(約300g)
  • 卵 1個
  • レモンのくし形切り 3切れ
  • パセリ 適宜
  • サラダ油 
  • 塩 
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • パン粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 247kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • 魚は幅1cm、長さ10cm程度に、縦に細長く切る。

  • バットに卵を割りほぐし、サラダ油大さじ2と水大さじ3と1/3を加えて、フォークで白身を切るように混ぜる。魚に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、卵液、パン粉の順にころもをつける。身をねじるようにしてらせん状に形を整え、バットなどに並べて5分ほどおき、ころもをなじませる。

  • 鍋に揚げ油を高めの中温(175~180℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと泡立つ程度)に熱する。魚を両手でねじりながら油に入れ、菜箸でときどき返しながら3~4分揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
    (1人分247kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日: 1998.6.17

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