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白身魚のねじり揚げ

白身魚を細く切って、小魚に見立てて揚げました。レモン汁でさっぱりといただきます。

料理：

撮影： 大井一範

白身魚のねじり揚げ

材料 （4人分）

  • 白身魚（鯛、ひらめなど・刺し身用）　1さく（約300g）
  • 卵　1個
  • レモンのくし形切り　3切れ
  • パセリ　適宜
  • サラダ油　
  • 塩　
  • こしょう　
  • 小麦粉　
  • パン粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 247kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 魚は幅1cm、長さ10cm程度に、縦に細長く切る。

  • バットに卵を割りほぐし、サラダ油大さじ2と水大さじ3と1/3を加えて、フォークで白身を切るように混ぜる。魚に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、卵液、パン粉の順にころもをつける。身をねじるようにしてらせん状に形を整え、バットなどに並べて5分ほどおき、ころもをなじませる。

  • 鍋に揚げ油を高めの中温（175～180℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）に熱する。魚を両手でねじりながら油に入れ、菜箸でときどき返しながら3～4分揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
    （1人分247kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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