主菜
白身魚のねじり揚げ
更新日 2025/6/6
撮影 大井一範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 白身魚（鯛、ひらめなど・刺し身用）1さく
- 卵1個
- レモンのくし形切り3切れ
- パセリ適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
魚は幅1cm、長さ10cm程度に、縦に細長く切る。
- 2
バットに卵を割りほぐし、サラダ油大さじ2と水大さじ3と1/3を加えて、フォークで白身を切るように混ぜる。魚に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、卵液、パン粉の順にころもをつける。身をねじるようにしてらせん状に形を整え、バットなどに並べて5分ほどおき、ころもをなじませる。
- 3
鍋に揚げ油を高めの中温（175～180℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）に熱する。魚を両手でねじりながら油に入れ、菜箸でときどき返しながら3～4分揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
（1人分247kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1998.6.17
レビュー
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料理のきほん
20分
247kcal
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