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白身魚の和風カルパッチョ

淡泊な白身の刺し身に、さわやかな香りのゆずこしょうで辛みをきかせて。
野菜をたっぷり盛り合わせれば、ボリューム満点に。

料理:

撮影: 中村淳

白身魚の和風カルパッチョ

材料 (2人分)

  • 白身魚(鯛、ひらめなど・刺し身用) 1さく(約150g)
  • なす 1個
  • オクラ 4本
  • 水菜 適宜
  • ゆずこしょう 適宜

熱量 162kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • オクラはがくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。まな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがして(板ずり)、うぶ毛を取る。さらに熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきって小口切りにする。なすはへたを切り、薄い輪切りにしてさっと洗う。塩水(水1/2カップに対して塩小さじ1/2)に10分ほどさらし、水けを絞る。水菜は長さ5cmに切る。

  • 白身魚は薄いそぎ切りにし、器に盛る。1切れずつ、ゆずこしょう少々をのせ、オクラ、なす、水菜を散らす。

レシピ掲載日: 2005.7.17

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