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主菜

白身魚の昆布じめ

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更新日 2025/6/14

白身魚の昆布じめ
撮影 青山紀子

お刺し身をそのままいただいてもおいしけれど、昆布でしめると、うまみがぎゅっと濃くなります。

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更新日 2025/6/14

  • 普通

  • 費用目安

    約90円

  • カロリー

    38kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      作りやすい分量
      • 鯛の刺し身(さくどりしたもの。ひらめ、すずきなど、ほかの白身魚でも)
        小2
      • 昆布(羅臼産など幅広のもの)
        約50
      • 大根
        適宜
      • 青じそ
        適宜
      • あれば紫芽
        適宜
      • あれば穂じそ
        適宜
      • 適宜
      • 適宜
      • わさび
        適宜
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        昆布は、酢水でしめらせて堅く絞ったふきんで、表面の砂などをはらうようにして拭く。

      2. 2

        鯛は、包丁を寝かせ、左手で身を押さえながら手前に引き、薄いそぎ切りにする。

      3. 3

        昆布に、酒適宜を刷毛で塗り、端に鯛を1切れずつ横に並べ、昆布と鯛を密着させながらひと巻きする。同様に繰り返しながら、鯛がなくなるまで巻いていく。巻き終わったら空気を入れないようラップでぴったり包み、冷蔵庫で半日以上おく。

      4. 4

        昆布を広げて鯛を取り出し、皿に盛る。大根は皮をむいてせん切り器などで切る。青じそはせん切りにして大根とともに氷水にさらし、シャキッとさせて添える。あれば紫芽を散らし、穂じそを添え、わさびじょうゆをかけて食べる。
        (1/4量で38kcal、塩分0.1g)

      レシピ掲載日 1997.12.2

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                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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