白身魚の昆布じめ
お刺し身をそのままいただいてもおいしけれど、昆布でしめると、うまみがぎゅっと濃くなります。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 38kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- 鯛の刺し身（さくどりしたもの。ひらめ、すずきなど、ほかの白身魚でも） 小2さく
- 昆布（羅臼産など幅広のもの） 約50cm
- 大根 適宜
- 青じそ 適宜
- あれば紫芽 適宜
- あれば穂じそ 適宜
- 酢
- 酒
- わさび
- しょうゆ
作り方
昆布は、酢水でしめらせて堅く絞ったふきんで、表面の砂などをはらうようにして拭く。
鯛は、包丁を寝かせ、左手で身を押さえながら手前に引き、薄いそぎ切りにする。
昆布に、酒適宜を刷毛で塗り、端に鯛を1切れずつ横に並べ、昆布と鯛を密着させながらひと巻きする。同様に繰り返しながら、鯛がなくなるまで巻いていく。巻き終わったら空気を入れないようラップでぴったり包み、冷蔵庫で半日以上おく。
昆布を広げて鯛を取り出し、皿に盛る。大根は皮をむいてせん切り器などで切る。青じそはせん切りにして大根とともに氷水にさらし、シャキッとさせて添える。あれば紫芽を散らし、穂じそを添え、わさびじょうゆをかけて食べる。
（1/4量で38kcal、塩分0.1g）
（1/4量で38kcal、塩分0.1g）
レシピ掲載日：1997.12.2
