副菜
ゴーヤーと豚こまのかき揚げ
更新日 2025/10/22
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
2～3人分・8個分
- ゴーヤー（小）1本※小1本約200g相当
- 豚こま切れ肉100g
- しょうがの細切り2かけ分
ころも
- 片栗粉大さじ5※様子を見ながら＋大さじ1程度増やしても
- 小麦粉大さじ3
- 塩少々
- 冷水60ml※様子を見ながら＋10ml程度増やしても
- 大根おろし適宜
- 塩少々
- 小麦粉大さじ1
- しょうゆ適宜
- 揚げ油高さ3cmほど
作り方
下準備
・ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅7mmに切る。
・豚肉は大きければ食べやすく切る。
調理
- 1
ボールに豚肉を入れ、塩少々をふってもみ込む。ゴーヤー、しょうがを加えて混ぜ、小麦粉大さじ1を全体にまぶす。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ3cmまで入れ、低めの中温※に熱する。別のボールにころもの材料を入れてよく混ぜ、【1】に加えて、全体を混ぜる。
※約170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
【2】のたねを1/8量ずつ大きめのスプーンですくい、油にそっと入れる。まわりが固まるまで約2分揚げる。ときどき菜箸で数カ所刺すと、均一に揚がる。裏返し、さらに3分揚げる。油をきって器に盛り、しょうゆ適宜をかけた大根おろしを添える。
初出 Cooking 2020年6/2売号
ゴーヤー×豚肉の「名コンビ」レシピ
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