主菜
更新日 2025/6/5
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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・もやしはたっぷりの水に約10分さらして水けをきり、しっかり水けを拭く。
・貝割れ菜は根元を切る。
ボールにたねの材料を入れ、もやしを折るようにしながら、全体がなじむまで手でよく練り混ぜる。6等分し、手のひらにサラダ油少々を塗って、厚さ約2㎝の平らな円形に整える。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して【1】を並べ入れ、焼き色がつくまで約3分焼く。裏返して弱めの中火にし、さらに約3分焼く。器に盛り、貝割れ菜をのせる。
初出 Cooking 2014年7月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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