主菜
更新日 2025/6/6
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、長さを2～3等分に切る。皮目につま楊枝で数カ所穴をあける。
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ゴーヤーの内側に小麦粉をやや厚めにふり、たねを等分に詰めて、手で押さえてしっかりなじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】をたねの面を下にして並べる。焼き色がついたら弱火にし、酒大さじ2をふってふたをし、約7分蒸し焼きにする。裏返して弱めの中火にし、さらに4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って再び裏返し、余分な脂を拭き取り、たれを回し入れる。火を強め、照りが出るまで煮つめながら全体にからめる。
初出 Cooking 2013年6月号
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
333kcal
