ピリ辛だれがあとを引く人気の中華料理をサラダに。シャキシャキのれんこんと、しっとり蒸し鶏がいいコンビ。
・鶏肉は耐熱皿にのせ、塩、こしょう各少々、酒小さじ1をすり込み、室温に約20分置く。
・れんこんは皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。流水で洗ってボールに入れ、ひたひたの水、酢適宜を加えて混ぜ、約5分さらして水けをきる。
【POINT】れんこんを流水で洗い、でんぷんを流してからゆでるとシャキッと仕上がる。
・パクチーは葉を摘み、茎は長さ1cmに切り、根は洗ってみじん切りにする。
鶏肉をのせた耐熱皿にふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。そのままさまし、食べやすく裂く（蒸し汁はとっておく）。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんが透き通るまで1～2分ゆでてざるに上げ、水けを拭く（やけどに注意）。
小鍋にごま油、にんにく、しょうが、パクチーの根を入れ、弱火にかけて約40秒、豆板醤を加えて約30秒の順に炒め、火を止める。残りのピリ辛だれの材料と、【1】の蒸し汁大さじ1を加えて混ぜる。器に【1】、【2】を順に盛り、ピリ辛だれをかける。パクチーの葉と茎を添える。