主菜
ほっくりれんこんと鶏肉の黒酢炒め
更新日 2025/6/17
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- れんこん1節※1節約200g相当
- 鶏もも肉（小）1枚※1枚約200g相当
- しし唐辛子8本
- しょうがのみじん切り1/2かけ
黒酢だれ（混ぜる）
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1と1/2
- 黒酢大さじ3
- 片栗粉小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
・れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅1cmに切る。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除いて大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、あいているところにれんこんを入れる。鶏肉とれんこんにこんがりと焼き色がつくまで約4分焼き、裏返す。ふたをして弱火にし、約5分焼く。しし唐辛子、しょうがを加え、中火にして2～3分炒める。
- 2
黒酢だれをもう一度混ぜてから加え、とろみがつき、汁けが少なくなるまで煮からめる。
初出 オレンジページ 2017年10/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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