副菜
よだれ鶏風れんこんサラダ
更新日 2025/6/17
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- れんこん1節
- 鶏胸肉（皮なし・小）1枚
- 好みでパクチー2株
ピリ辛だれ
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 粉山椒小さじ1/4
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒小さじ1
- 酢適宜
作り方
下準備
・鶏肉は耐熱皿にのせ、塩、こしょう各少々、酒小さじ1をすり込み、室温に約20分置く。
・れんこんは皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。流水で洗ってボールに入れ、ひたひたの水、酢適宜を加えて混ぜ、約5分さらして水けをきる。
【POINT】れんこんを流水で洗い、でんぷんを流してからゆでるとシャキッと仕上がる。
・パクチーは葉を摘み、茎は長さ1cmに切り、根は洗ってみじん切りにする。
調理
- 1
鶏肉をのせた耐熱皿にふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。そのままさまし、食べやすく裂く（蒸し汁はとっておく）。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんが透き通るまで1～2分ゆでてざるに上げ、水けを拭く（やけどに注意）。
- 3
小鍋にごま油、にんにく、しょうが、パクチーの根を入れ、弱火にかけて約40秒、豆板醤を加えて約30秒の順に炒め、火を止める。残りのピリ辛だれの材料と、【1】の蒸し汁大さじ1を加えて混ぜる。器に【1】、【2】を順に盛り、ピリ辛だれをかける。パクチーの葉と茎を添える。
初出 オレンジページ 2018年10/2売号
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