れんこんと鶏肉のあっさり煮
鶏肉のうまみとしいたけの風味がれんこんになじんで美味。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 226kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 2節（約400g）
- 鶏もも肉 1枚（約200g）
- こんにゃく 1枚
- 干ししいたけ（大） 4個
- サラダ油
- だし汁
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
作り方
れんこんは大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくは一口大に手でちぎって鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら水にとり、ざるに上げる。干ししいたけは軸を切り、ぬるま湯につけてもどし、4つに切る（もどし汁はとっておく）。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れてかるく焼き色がつくまで炒める。だし汁（干ししいたけのもどし汁をたして）5カップと、れんこん、こんにゃく、干ししいたけを加え、強火にする。煮立ったらアクをすくい、砂糖大さじ1、しょうゆ、酒各大さじ2を入れて、ふたをして弱火で20分ほど煮る。仕上げにしょうゆ大さじ1を回し入れ、さっと煮て煮汁ごと器に盛る。
（1人分226kcal、塩分2.1g）
（1人分226kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1996.11.17
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