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れんこんと鶏肉のあっさり煮

鶏肉のうまみとしいたけの風味がれんこんになじんで美味。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

れんこんと鶏肉のあっさり煮
  • 熱量 226kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん 2節(約400g)
  • 鶏もも肉 1枚(約200g)
  • こんにゃく 1枚
  • 干ししいたけ(大) 4個
  • サラダ油
  • だし汁
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

れんこんは大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくは一口大に手でちぎって鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら水にとり、ざるに上げる。干ししいたけは軸を切り、ぬるま湯につけてもどし、4つに切る(もどし汁はとっておく)。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れてかるく焼き色がつくまで炒める。だし汁(干ししいたけのもどし汁をたして)5カップと、れんこん、こんにゃく、干ししいたけを加え、強火にする。煮立ったらアクをすくい、砂糖大さじ1、しょうゆ、酒各大さじ2を入れて、ふたをして弱火で20分ほど煮る。仕上げにしょうゆ大さじ1を回し入れ、さっと煮て煮汁ごと器に盛る。
(1人分226kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:1996.11.17

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