ごぼうとれんこんのシャキシャキサラダ

1. 1

   ボール2つにたっぷりの水と酢少々を入れ、酢水を用意する。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげ取って洗い、長さ5cmに切る。さらに縦に厚さ2mmにして細く切り、切ったそばから酢水に入れてさらす。れんこんは皮をむき、縦半分に切って薄い半月切りにし、切ったそばから酢水に入れてさらす。

2. 2

   鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩、酢各少々を加え、水けをきったごぼうを入れる。3分たったられんこんを加えて、透き通るまで2分ほどゆで、いっしょにざるに上げて水けをきる。熱いうちにボールに移し、フレンチドレッシング大さじ3を回し入れて全体にからめ、そのままさます。

3. 3

   ごぼうとれんこんにマヨネーズ大さじ3、ごま油小さじ1、しょうゆ少々を加え、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごま少々をふる。
   （1人分190kcal）

レシピ掲載日　1996.4.2