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揚げ野菜の南蛮漬け

油で揚げたれんこんとセロリのシャキシャキした歯ごたえがたまらないおいしさ!

料理:

撮影: 対馬一次

揚げ野菜の南蛮漬け

材料 (2人分)

  • れんこん(小) 1節(約200g)
  • セロリの茎 1本(約80g)
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  赤唐辛子 1本
  • 揚げ油

熱量 149kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて幅1.5cmのいちょう切りにし、水に4~5分さらしてざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。セロリは筋を取り、幅1.5cmに切る。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんとセロリを入れて、表面がカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきり、漬け汁に加えて全体を混ぜ、10分ほどおいて味をなじませてからいただく。
    熱量149kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 2001.3.2

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