副菜
揚げ野菜の南蛮漬け
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- れんこん（小）1節
- セロリの茎1本
漬け汁
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- こしょう少々
- 赤唐辛子1本
- 揚げ油
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて幅1.5cmのいちょう切りにし、水に4～5分さらしてざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。セロリは筋を取り、幅1.5cmに切る。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんとセロリを入れて、表面がカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきり、漬け汁に加えて全体を混ぜ、10分ほどおいて味をなじませてからいただく。 熱量149kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 2001.3.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
219kcal
10分
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