副菜

揚げ野菜の南蛮漬け

(件)

更新日 2024/4/3

撮影 対馬一次

油で揚げたれんこんとセロリのシャキシャキした歯ごたえがたまらないおいしさ！

(件)

更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    149kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • れんこん（小）
    1節
  • セロリの茎
    1本

  • 漬け汁

    • 酢
      1/2カップ
    • 砂糖
      大さじ1
    • 塩
      小さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • こしょう
      少々
    • 赤唐辛子
      1本
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    れんこんは皮をむいて幅1.5cmのいちょう切りにし、水に4～5分さらしてざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。セロリは筋を取り、幅1.5cmに切る。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。
  2. 2
    揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんとセロリを入れて、表面がカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきり、漬け汁に加えて全体を混ぜ、10分ほどおいて味をなじませてからいただく。 熱量149kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　2001.3.2

れんこんの豆知識

れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】