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主菜

れんこんのはさみ揚げ

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更新日 2025/6/6

撮影 川浦堅至

合いびき肉だけのシンプルなたねを、れんこんにはさんで、天ぷら風に仕上げます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    376kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

今泉 久美

料理家

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栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • 合いびき肉
    130g
  • れんこん
    3/4
  • たね用

    • 大さじ1/2
    • 片栗粉
      大さじ1/2
    • 大さじ1/2
    • しょうがの絞り汁
      小さじ1/2
    • 少々
  • 天つゆ

    • だし汁
      75ml
    • しょうゆ
      大さじ1
    • みりん
      大さじ1/2
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 30
    1. 1

      れんこんは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにする。切ったものから、酢大さじ1/2(大さじ1)と水1と1/2カップ(3カップ)を混ぜた酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。ボールにひき肉を入れ、たね用の材料を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。

    2. 2

      れんこんを2枚一組にし、たねを等分にはさむ。かるく押してれんこんとたねをなじませ、はみ出したたねを、かるく押さえて丸く形を整える。ころもを作る。ボールに小麦粉1/4カップ(1/2カップ)と片栗粉大さじ1(大さじ2)を合わせ、冷水1/4カップ(1/2カップ)を加えて、さっくりと混ぜる。

    3. 3

      天つゆを作る。小鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて火を止める。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、ころもにくぐらせたれんこんを1つずつ入れる。れんこんが浮き上がり、ころもがカリッとするまで3~4分揚げ、油をきって、皿に盛る。天つゆにつけていただく。
      (時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal)

    レシピ掲載日 2000.6.17

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          女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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              • 10分
              • 65kcal

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