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れんこんのはさみ揚げ

合いびき肉だけのシンプルなたねを、れんこんにはさんで、天ぷら風に仕上げます。

料理:

撮影: 川浦堅至

れんこんのはさみ揚げ

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 合いびき肉 130g
  • れんこん 3/4節(150g)
  • たね用
  •  酒 大さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1/2
  •  水 大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  塩 少々
  • 天つゆ
  •  だし汁 75ml
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1/2
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 合いびき肉 250g
  • れんこん 1と1/2節(300g)
  • たね用
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  水 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 天つゆ 
  •   だし汁 3/4カップ
  •   しょうゆ 大さじ2
  •   みりん 大さじ1
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 376kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにする。切ったものから、酢大さじ1/2(大さじ1)と水1と1/2カップ(3カップ)を混ぜた酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。ボールにひき肉を入れ、たね用の材料を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。

  • れんこんを2枚一組にし、たねを等分にはさむ。かるく押してれんこんとたねをなじませ、はみ出したたねを、かるく押さえて丸く形を整える。ころもを作る。ボールに小麦粉1/4カップ(1/2カップ)と片栗粉大さじ1(大さじ2)を合わせ、冷水1/4カップ(1/2カップ)を加えて、さっくりと混ぜる。

  • 天つゆを作る。小鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて火を止める。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、ころもにくぐらせたれんこんを1つずつ入れる。れんこんが浮き上がり、ころもがカリッとするまで3~4分揚げ、油をきって、皿に盛る。天つゆにつけていただく。
    (時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal)

レシピ掲載日: 2000.6.17

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