れんこんのはさみ揚げ
合いびき肉だけのシンプルなたねを、れんこんにはさんで、天ぷら風に仕上げます。
料理： 今泉久美
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 376kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 合いびき肉 130g
- れんこん 3/4節（150g）
- たね用
- 酒 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 塩 少々
- 天つゆ
- だし汁 75ml
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 酢
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 合いびき肉 250g
- れんこん 1と1/2節（300g）
- たね用
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 天つゆ
- だし汁 3/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酢
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
れんこんは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにする。切ったものから、酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。ボールにひき肉を入れ、たね用の材料を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。
れんこんを2枚一組にし、たねを等分にはさむ。かるく押してれんこんとたねをなじませ、はみ出したたねを、かるく押さえて丸く形を整える。ころもを作る。ボールに小麦粉1/4カップ（1/2カップ）と片栗粉大さじ1（大さじ2）を合わせ、冷水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、さっくりと混ぜる。
天つゆを作る。小鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて火を止める。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもにくぐらせたれんこんを1つずつ入れる。れんこんが浮き上がり、ころもがカリッとするまで3～4分揚げ、油をきって、皿に盛る。天つゆにつけていただく。
（時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal）
（時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal）
レシピ掲載日：2000.6.17
