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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

れんこんのはさみ揚げ

合いびき肉だけのシンプルなたねを、れんこんにはさんで、天ぷら風に仕上げます。

料理：

撮影： 川浦堅至

れんこんのはさみ揚げ

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 合いびき肉　130g
  • れんこん　3/4節（150g）
  • たね用
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 　水　大さじ1/2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 天つゆ
  • 　だし汁　75ml
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 酢
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 合いびき肉　250g
  • れんこん　1と1/2節（300g）
  • たね用
  • 　酒　大さじ１
  • 　片栗粉　大さじ１
  • 　水　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 天つゆ　
  • 　 だし汁　3/4カップ
  • 　 しょうゆ　大さじ2
  • 　 みりん　大さじ1
  • 酢
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 376kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにする。切ったものから、酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。ボールにひき肉を入れ、たね用の材料を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。

  • れんこんを2枚一組にし、たねを等分にはさむ。かるく押してれんこんとたねをなじませ、はみ出したたねを、かるく押さえて丸く形を整える。ころもを作る。ボールに小麦粉1/4カップ（1/2カップ）と片栗粉大さじ1（大さじ2）を合わせ、冷水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、さっくりと混ぜる。

  • 天つゆを作る。小鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて火を止める。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもにくぐらせたれんこんを1つずつ入れる。れんこんが浮き上がり、ころもがカリッとするまで3～4分揚げ、油をきって、皿に盛る。天つゆにつけていただく。
    （時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal）

レシピ掲載日： 2000.6.17

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