1. 1

   れんこんは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにする。切ったものから、酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。ボールにひき肉を入れ、たね用の材料を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。

2. 2

   れんこんを2枚一組にし、たねを等分にはさむ。かるく押してれんこんとたねをなじませ、はみ出したたねを、かるく押さえて丸く形を整える。ころもを作る。ボールに小麦粉1/4カップ（1/2カップ）と片栗粉大さじ1（大さじ2）を合わせ、冷水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、さっくりと混ぜる。

3. 3

   天つゆを作る。小鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて火を止める。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもにくぐらせたれんこんを1つずつ入れる。れんこんが浮き上がり、ころもがカリッとするまで3～4分揚げ、油をきって、皿に盛る。天つゆにつけていただく。
   （時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17