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厚切りれんこんとチキンのガーリックステーキ

れんこんは大胆な厚切りにして、じっくり蒸し焼きに。でんぷんの粘りが引き出されて、ほっくり感がアップします。

料理:

撮影: 鈴木泰介

厚切りれんこんとチキンのガーリックステーキ

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約200g)
  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • ソース用調味料
  •  白ワインビネガー(または酢) 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • クレソン 適宜
  • 塩 こしょう オリーブオイル バター

熱量 476kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • ・れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅約3cmの輪切りにする。
    ・鶏肉は余分な脂肪を取り除いて4~6等分に切り、塩、こしょう各少々をすり込む。



作り方

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、れんこんの水けを拭いて並べ入れる。薄く焼き色がつくまで両面を約3分ずつ焼き、水1と1/2カップを加える。ふたをして、水けが少なくなるまで15~20分蒸し煮にする。

  • ふたを取ってオリーブオイル大さじ1/2をたし、あいているところに鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。肉を木べらで押しつけながら、こんがりと焼き色がつくまで約3分焼き、れんこんとともに裏返す。肉に火が通るまでさらに3~4分焼き、器に盛る。

  • フライパンに残った脂ににんにくを加えて炒め、薄く色づいたらソース用調味料を加えて煮立たせる。とろみがついたらバター10gを加えて溶かし、【2】にかける。クレソンを添える。

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