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主菜

れんこんのひき肉はさみ蒸し

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更新日 2025/6/4

れんこんのひき肉はさみ蒸し
撮影 南雲保夫

くせがないれんこんは、淡泊な鶏ひき肉と好相性。ひき肉だねにもれんこんを混ぜ、シャキシャキとした歯ざわりを存分に楽しみます。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    147kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

豊口裕子

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      2人分
      • れんこん
        1
      • 鶏ひき肉
        100g
      • 青梗菜
        1
      • 青のり
        適宜
      • 小さじ1/4
      • 練り辛子
        適宜
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      れんこんは皮が薄いので、ピーラーを使ってむくのがおすすめ。れんこんを縦にして持ち、繊維にそうように上から下にピーラーを引くと、すっとむけます。

      Tip 1
      Tip 1

      皮をむいたら、すぐに水にさらして。表面の変色が防げるだけでなく、れんこんに含まれるでんぷん質がほどよく抜け、口当たりがよくなります。さらす時間が長すぎると、栄養分が溶け出してしまうので、5分程度が目安。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

      1. 1

        れんこんは上記を参照して皮をむき、水にさらす。ペーパータオルで包んで水けを拭き、端から幅7mmのところで、切り離さないように深く切り込みを入れ、さらに幅7mmのところで輪切りにする。同様に切り目を入れながら合計6枚の輪切りを作り、残りはみじん切りにする。青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦に4等分に切る。

      2. 2

        ボールにひき肉と塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。れんこんのみじん切りを加えてさっと混ぜ、たねを作る。れんこんの輪切りの切れ目に、たねを1/6量ずつ詰める。切り口からはみ出たたねを指でかるく押さえ、青のりを薄くまぶす。

      3. 3

        耐熱皿の周囲に【2】を並べ、中央に青梗菜を置く。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで7~8分加熱する。ラップをしたまま2~3分おいて余熱で中まで火を通し、器に盛る。練り辛子適宜を添え、しょうゆ適宜をつけていただく。

      初出 オレンジページ 2010年9/2号

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