副菜
大根のごま塩炒め
更新日 2025/8/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 大根1/6本
- 白すりごま小さじ1
- 塩小さじ1/3
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて7～8mm角の棒状に切る、ボールに入れ、塩小さじ1/3をふって10分ほどおき、ペーパータオルで包んで水けをしっかりと絞る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、大根を入れて2～3分炒める。油がしっかりとなじんだら、火を止めてすりごまを加えてさっと混ぜる。塩少々で味をととのえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年10/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
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レビュー
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