れんこんとかじきの焼き漬け
揚げ焼きにしたれんこんとめかじきを、だし入りの甘酢に漬けて。れんこんは冷たい油から加熱し、甘みが出るまでじっくり揚げ焼きにします。
料理： 重信初江
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 312kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 1節（約200g）
- めかじきの切り身 2切れ
- 漬け汁
- だし汁 1/3カップ
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 万能ねぎの小口切り 1本分
- サラダ油 片栗粉
下準備
れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。
作り方
れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7～8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。
れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し（フライパンの油はとっておく）、火を止める。
めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2011.10.17
