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れんこんとかじきの焼き漬け

揚げ焼きにしたれんこんとめかじきを、だし入りの甘酢に漬けて。れんこんは冷たい油から加熱し、甘みが出るまでじっくり揚げ焼きにします。

料理:

撮影:

れんこんとかじきの焼き漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 312kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • れんこん 1節(約200g)
  • めかじきの切り身 2切れ
  • 漬け汁
  •  だし汁 1/3カップ
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •   小さじ1/4
  • 万能ねぎの小口切り 1本分
  • サラダ油 片栗粉

下準備

れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。
れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。

作り方

れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7~8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。
れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7~8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。
れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2~3分揚げ焼きにし、裏返して1~2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し(フライパンの油はとっておく)、火を止める。
れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2~3分揚げ焼きにし、裏返して1~2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し(フライパンの油はとっておく)、火を止める。
めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2~3分揚げ焼きにし、裏返して1~2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。
めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2~3分揚げ焼きにし、裏返して1~2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日:2011.10.17

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