主菜

れんこんとかじきの焼き漬け

Name: れんこんとかじきの焼き漬け
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: れんこん 1節; めかじきの切り身 2切れ; 漬け汁; だし汁 1/3カップ; 酢 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 大さじ1/2; 塩 小さじ1/4; 万能ねぎの小口切り 1本分; サラダ油 大さじ4; 片栗粉 大さじ1

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更新日 2025/6/3

撮影南雲保夫

揚げ焼きにしたれんこんとめかじきを、だし入りの甘酢に漬けて。れんこんは冷たい油から加熱し、甘みが出るまでじっくり揚げ焼きにします。

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更新日 2025/6/3

普通
20分
費用目安
約500円
カロリー
312kcal
塩分
1.6g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

重信初江

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。

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材料

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2人分

れんこん
1節
めかじきの切り身
2切れ
漬け汁
- だし汁
  1/3カップ
- 酢
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ1
- 砂糖
  大さじ1/2
- 塩
  小さじ1/4
万能ねぎの小口切り
1本分
サラダ油
大さじ4
片栗粉
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。

調理

20分

1
れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7～8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。
2
れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し（フライパンの油はとっておく）、火を止める。
3
めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。