主菜
れんこんの牛肉巻き揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- れんこん2節
- 牛もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）250g
- 卵1個
- 焼きのり1枚
- あればかぼすのくし形切り2切れ
- 酢
- 塩
- しょうゆ（あれば薄口）
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにして酢少々を加えた水に約5分さらして、ざるにとって水けをきる。牛肉は大きなものは2つに切る。焼きのりはビニール袋に入れて袋の外からもんで細かくする。
- 2れんこんに牛肉を巻く。ボールに卵を割りほぐし、冷水2/3カップ、塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）大さじ1/2を入れて混ぜる。小麦粉1カップを加えてさっくり混ぜ、のりを加えてころもを作る。
- 3揚げ油を中温（170 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。牛肉を巻いたれんこんに小麦粉を薄くまぶし、ころもをつけて油に入れる。表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、あればかぼすのくし形切りを添える。 （1人分479kcal 、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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479kcal
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