主菜
れんこんの牛肉巻き揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- れんこん2節
- 牛もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）250g
- 卵1個
- 焼きのり1枚
- あればかぼすのくし形切り2切れ
- 酢
- 塩
- しょうゆ（あれば薄口）
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにして酢少々を加えた水に約5分さらして、ざるにとって水けをきる。牛肉は大きなものは2つに切る。焼きのりはビニール袋に入れて袋の外からもんで細かくする。
- 2れんこんに牛肉を巻く。ボールに卵を割りほぐし、冷水2/3カップ、塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）大さじ1/2を入れて混ぜる。小麦粉1カップを加えてさっくり混ぜ、のりを加えてころもを作る。
- 3揚げ油を中温（170 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。牛肉を巻いたれんこんに小麦粉を薄くまぶし、ころもをつけて油に入れる。表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、あればかぼすのくし形切りを添える。 （1人分479kcal 、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.9.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
479kcal
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