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れんこんのはさみ揚げ

シャキシャキのれんこんに、ねぎをたっぷり混ぜ込んだたねをはさんで揚げました。つけ合わせのキャベツは、みそをつけながらどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

れんこんのはさみ揚げ

材料 （2人分）

  • れんこん　1/2節（約250g）
  • 鶏ひき肉　200g
  • ねぎ　1/3本
  • キャベツの葉　3枚（約150g）
  • 溶き卵　適宜
  • 酒　塩　こしょう　小麦粉　パン粉　サラダ油　みそ

調理時間  熱量 577kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • れんこんはピーラーで皮をむき、12等分の輪切りにする。水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎはみじん切りにする。キャベツはしんをV字形に切り、4～5cm四方に切る。

  • ボールにひき肉を入れ、ねぎのみじん切りと、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、水大さじ1を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜてたねを作る。れんこんに塩少々と小麦粉適宜を全体にふって、2切れでたねを1/6量ずつはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

    ボールにひき肉を入れ、ねぎのみじん切りと、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、水大さじ1を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜてたねを作る。れんこんに塩少々と小麦粉適宜を全体にふって、2切れでたねを1/6量ずつはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • フライパンにサラダ油を高さの半分くらいまで入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【2】のれんこんを3個入れて火を弱める。まわりが固まったら返しながら3～5分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。残りも同様にして揚げる。器に3個ずつ盛り、キャベツの1/2量と、みそを大さじ1/2ずつ添える。

レシピ掲載日： 2010.1.17

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