れんこんのはさみ揚げ
シャキシャキのれんこんに、ねぎをたっぷり混ぜ込んだたねをはさんで揚げました。つけ合わせのキャベツは、みそをつけながらどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 577kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 1/2節（約250g）
- 鶏ひき肉 200g
- ねぎ 1/3本
- キャベツの葉 3枚（約150g）
- 溶き卵 適宜
- 酒 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 サラダ油 みそ
作り方
れんこんはピーラーで皮をむき、12等分の輪切りにする。水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎはみじん切りにする。キャベツはしんをV字形に切り、4～5cm四方に切る。
ボールにひき肉を入れ、ねぎのみじん切りと、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、水大さじ1を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜてたねを作る。れんこんに塩少々と小麦粉適宜を全体にふって、2切れでたねを1/6量ずつはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さの半分くらいまで入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【2】のれんこんを3個入れて火を弱める。まわりが固まったら返しながら3～5分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。残りも同様にして揚げる。器に3個ずつ盛り、キャベツの1/2量と、みそを大さじ1/2ずつ添える。
レシピ掲載日：2010.1.17
