かぼちゃのやさしい甘みとホクッとした食感がたまらない！ ドライトマトと白ワインビネガーの酸味がほどよいアクセントに。
かぼちゃはわたと種を取ってところどころ皮をむき、3cm角に切る。ドライトマトは粗いみじん切りにする。
鍋にかぼちゃとひたひたの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして柔らかくなるまで7分ほどゆでる。ざるにあけて湯をきり、鍋に戻し入れて中火にかける。鍋を揺すって水分をとばし、火を止める。
熱いうちにフォークなどで粗くつぶし、玉ねぎ、ドライトマト、白ワインビネガー、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々、オリーブオイル大さじ1を加えてさっと混ぜる。
※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
【気ままな一品】かぼちゃの簡単グラタン
耐熱皿にかぼちゃサラダを入れ、ピザ用チーズとパセリの粗いみじん切りを散らす。オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。