副菜
オクラのピクルス
更新日 2025/6/19
撮影 豊田朋子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
作りやすい分量
- オクラ10本
ピクルス液
- 黒粒こしょう小さじ2
- ローリエ1枚
- りんご酢3/4カップ
- 白ワイン1/4カップ
- 砂糖（あればてんさい糖）大さじ1と1/2
- 塩小さじ1
- 水1/2カップ
- 塩少々
作り方
調理
- 1
オクラはへたを切り、がくのまわりを薄く削って塩少々をふってころがす（板ずり）。さっと洗って水けを拭き、清潔な耐熱の保存容器に入れる。
- 2
小鍋にピクルス液の材料を入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに【1】に注ぎ、2時間ほどおく。
※冷蔵で約1週間保存可能。
- 3
【気ままな一品】なすのグリルピクルスソース
なすはへたを取り、縦に幅1cmに切る。フライパン（あればグリルパン）にオリーブオイルを熱し、両面に焼き目がつくまで焼いて器に盛る。オクラのピクルスを刻んでなすにかけ、塩、粗びき黒こしょうをふる。
初出 オレンジページ 2020年8/17売号
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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