主菜
揚げつくね
更新日 2025/6/23
撮影 原ヒデトシ
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
たね
- 鶏ひき肉200g
- 玉ねぎのみじん切り1/8個分
- 溶き卵1/2個分
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
豆板醤だれ
- 酢大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 豆板醤小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/3
- ごま油小さじ1/3
山椒塩
- 塩小さじ1/2
- 粉山椒少々
- レタス1/6個
- サラダ油高さ3㎝
作り方
調理
- 1
レタスはしんを切り取り、大きめの一口大に切る。小さめの器に、豆板醤だれと山椒塩の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
- 2
ボールにたねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら8等分にして丸く形を整え、バットに置く。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、【2】のたねを入れる。1分ほど揚げて上下を返し、さらに1～2分揚げて、全体の色が変わったら火を強め、ころがしながら1分ほど揚げる。こんがりと揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器に盛ってレタスを添え、豆板醤だれと山椒塩をつけながらいただく。
初出 オレンジページ 2009年11/17売号
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