揚げかぼちゃの甘酢そぼろあんかけ
甘酸っぱいそぼろあんが、かぼちゃの自然な甘みを引き立てます。肉もたっぷり入って食べごたえ満点。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 468kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/2個（750g）
- そぼろあん
- 鶏ひき肉 250g
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 揚げ油
作り方
かぼちゃは種とわたを取り、横半分にし、幅2～2.5cmのくし形に切る。鍋にひき肉と水300ccを入れてほぐし、中火にかけて絶えずかき混ぜる。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酢と片栗粉以外のそぼろあんの材料を加えてふたをし、5分くらい煮る。
揚げ油を低めの中温（165℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底までいったん沈んですぐ浮き上がる程度）に熱してかぼちゃを入れ、柔らかくなるまでじっくりと揚げる。最後に油の温度を上げ、カリッとするまで揚げて取り出し、器に盛る。
そぼろあんの鍋に酢大さじ3を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつけ、かぼちゃにかける。
（1人分468kcal、塩分2.2g）
（1人分468kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1997.9.2
