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揚げかぼちゃの甘酢そぼろあんかけ

甘酸っぱいそぼろあんが、かぼちゃの自然な甘みを引き立てます。肉もたっぷり入って食べごたえ満点。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/2個(750g)
  • そぼろあん
  •  鶏ひき肉 250g
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • 揚げ油

熱量 468kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り、横半分にし、幅2~2.5cmのくし形に切る。鍋にひき肉と水300ccを入れてほぐし、中火にかけて絶えずかき混ぜる。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酢と片栗粉以外のそぼろあんの材料を加えてふたをし、5分くらい煮る。

  • 揚げ油を低めの中温(165℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底までいったん沈んですぐ浮き上がる程度)に熱してかぼちゃを入れ、柔らかくなるまでじっくりと揚げる。最後に油の温度を上げ、カリッとするまで揚げて取り出し、器に盛る。

  • そぼろあんの鍋に酢大さじ3を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつけ、かぼちゃにかける。
    (1人分468kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1997.9.2

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