主菜
揚げかぼちゃの甘酢そぼろあんかけ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/2個
そぼろあん
- 鶏ひき肉250g
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1かぼちゃは種とわたを取り、横半分にし、幅2～2.5cmのくし形に切る。鍋にひき肉と水300ccを入れてほぐし、中火にかけて絶えずかき混ぜる。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酢と片栗粉以外のそぼろあんの材料を加えてふたをし、5分くらい煮る。
- 2揚げ油を低めの中温（165℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底までいったん沈んですぐ浮き上がる程度）に熱してかぼちゃを入れ、柔らかくなるまでじっくりと揚げる。最後に油の温度を上げ、カリッとするまで揚げて取り出し、器に盛る。
- 3そぼろあんの鍋に酢大さじ3を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつけ、かぼちゃにかける。 （1人分468kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1997.9.2
レビュー
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料理のきほん
468kcal
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