副菜
なすのオランダ煮
更新日 2025/6/19
撮影 豊田朋子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
作りやすい分量
- なす6個
煮汁
- 赤唐辛子の薄い小口切り2本分
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/4
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦に2等分にする。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、水に3分ほどさらして水けを拭く。ボールに水を入れる。
- 2
揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて柔らかくなるまで4～5分揚げる。【1】のボールになすを入れて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、なすを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶた※をして8分ほど煮て、そのままさます。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能。
- 4
【気ままな一品】なすのオランダ煮のぶっかけそうめん
そうめんはゆでて流水で洗い、水けを絞って器に盛る。同じ湯で豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）をゆでてざるに上げる。なすの漬け汁と希釈しためんつゆを合わせてそうめんにかけ、なす、豚肉、みょうがの小口切りをのせ、ごまをふる。
初出 オレンジページ 2021年8/2号
ワタナベマキさんの野菜1つで「作り置き」レシピ
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