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なすのオランダ煮

大胆に半分に切ったなすは、じっくり柔らかく揚げて甘辛い味つけに。なすを揚げてから一度水に通すと、余分な油が抜けて味がしみやすくなります。

料理:

撮影: 豊田朋子

なすのオランダ煮

材料 (作りやすい分量)

  • なす 6個
  • 煮汁
  •  赤唐辛子の薄い小口切り 2本分
  •  だし汁 1カップ
  •  酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  • 揚げ油

熱量 106kcal(1/6量) 塩分 1.2g(1/6量)

作り方

  • なすはへたを切り、縦に2等分にする。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、水に3分ほどさらして水けを拭く。ボールに水を入れる。

  • 揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて柔らかくなるまで4~5分揚げる。【1】のボールになすを入れて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。

※170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて柔らかくなるまで4~5分揚げる。【1】のボールになすを入れて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、なすを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶた※をして8分ほど煮て、そのままさます。

    ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

    清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能。

  • <strong>【気ままな一品】なすのオランダ煮のぶっかけそうめん</strong>
そうめんはゆでて流水で洗い、水けを絞って器に盛る。同じ湯で豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)をゆでてざるに上げる。なすの漬け汁と希釈しためんつゆを合わせてそうめんにかけ、なす、豚肉、みょうがの小口切りをのせ、ごまをふる。

    【気ままな一品】なすのオランダ煮のぶっかけそうめん
    そうめんはゆでて流水で洗い、水けを絞って器に盛る。同じ湯で豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)をゆでてざるに上げる。なすの漬け汁と希釈しためんつゆを合わせてそうめんにかけ、なす、豚肉、みょうがの小口切りをのせ、ごまをふる。

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