主菜
オクラと豚こま肉の炒め煮
更新日 2025/10/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- オクラ2袋※約16本
- 豚こま切れ肉150g
- しょうが（小）1/2かけ
- 片栗粉大さじ2/3
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1と2/3
作り方
下準備
・オクラはへたの先を切り落とし、がくのまわりをむく。
・しょうがはせん切りにする。
・豚肉は片栗粉大さじ2/3をまぶす。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、オクラを炒める。水大さじ4、塩少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、2～3分蒸し煮にしていったん取り出す。
- 2
フライパンを洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を加え、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらしょうがを加えて炒め、酒大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と2/3の順に加えて混ぜる。オクラを戻し入れて1～2分煮からめる。
初出 オレンジページ 2019年8/17売号
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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313kcal
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