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黄金比率でこくうま！ビーフシチューレシピ【ルウなし・圧力鍋なし】

2022.12.01

黄金比率＆作り方を写真でチェック！

あっという間に12月。
人が集まる機会が増えるこの季節、「これを出せば間違いない！」というごちそうメニューは重宝しますよね。

・絶対に失敗しない
・献立の主役になる
・老若男女に人気
そんなわがままを叶えてくれるのが、黄金比率で作る「ビーフシチュー」！
ルウなし、デミグラスソースなし、圧力鍋なしで、お肉ほろほろなこくうま本格味が完成する、これぞ〈黄金比率〉なレシピをご紹介します。

ビーフシチューソースの黄金比率

ルウやデミグラスソースなしで風味豊かに仕上げるポイントは、赤ワインとトマト缶をたっぷりと使うこと！
砂糖とウスターソースの効果で甘みとこくも感じられ、そのバランスはまさに「黄金比率」です。

「ビーフシチュー」のレシピ

材料（4人分）

牛もも肉（角切り・シチュー用）　600g
玉ねぎ（大）　1個（約300g）
にんじん（大）　1本（約200g）
マッシュルーム　1パック（約100g）
にんにく　1かけ

〈黄金比率「ビーフシチューソース」〉
赤ワイン……2カップ
カットトマト（缶詰）……1カップ（約200g）
洋風スープの素（顆粒）……小さじ2※
砂糖……小さじ1
ウスターソース……小さじ1

ローリエ　1枚
塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　サラダ油　バター

※スープの素は固形1個でもOK。

【作り方】

（1）野菜を切り、肉の下ごしらえをする
玉ねぎは幅2cmのくし形切りにする。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。マッシュルームは半分に切る。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、しんを取る。牛肉は塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって全体になじませ、小麦粉を薄くまぶす。シチューソースの材料を混ぜる。

（2）肉を焼き、シチューソースを火にかける
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。牛肉を入れ、ときどき返しながら全体にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼いて、口径22cmの鍋に移す。同じフライパンにシチューソースを入れて中火にかける。木べらでゆっくりと混ぜ、煮立ったらそのまま1分ほど煮つめて鍋に加える。同じフライパンに水3カップを入れてさっと混ぜ（こうするとフライパンに残ったうまみが水にうつる）、鍋に加える。

牛肉はうまみを逃がさないよう、こんがりと焼きつけて。

（3）シチューを煮て、野菜を炒めて加える
（2）の鍋を中火にかける。（2）のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1とにんにくを中火で熱する。香りが立ったら、玉ねぎ、にんじんを順に加え、そのつど1分ほど炒めて鍋に加える。

（4）煮込んで仕上げる
鍋にローリエを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをせずに30分煮る（途中アクを取る）。マッシュルームを加えてさっと混ぜ、ふたを少しずらしてのせてさらに30分煮る。ふたをはずし、バター20gを加えてさっと混ぜ、とろみがつくまで15分ほど煮つめる。