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2017.12.07
クリスマスのご馳走といえばやっぱり、骨つきの鶏もも肉で作る「ローストチキン」！ 特別なメニューだからこそ絶対おいしく作りたいけれど、いまいち皮がパリッと焼けないと悩んでいる人も多いのでは？
そんなお困りを解決してくれるのが、意外にも超身近アイテム、フライパン！ 皮面をただひたすらじっくり焼くという、とってもシンプルな作り方で理想の皮パリが手に入ります。
ただし、ひとつだけ大事な秘策が。それは……
骨まわりにしっかり切り込みを入れること！ 皮1枚残すくらいの気持ちで、思い切って肉を骨から切り離します。こうすれば、皮面がべたーっと平らになって、フライパンに密着する面が広がるというわけ。
そのうえで皮面をじっくり焼けば、こんなに香ばしく皮パリッパリの仕上がりに！ちなみに、肉面はジューシーに仕上げたいので、短めに焼くのも美味しく作るポイント。
ご馳走感を出すために、ローズマリーなどハーブをあわせるのもおすすめ♪ さわやかな香りが広がって、いっそうリッチな気分になれますよ。
料理／市瀬悦子 撮影／鈴木泰介 文／編集部・上杉
(『オレンジページ』2017年12月17日号より）
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