煮込んでこすだけで作れるケチャップ！ 砂糖は使わず、トマトと玉ねぎの甘みを生かしてさっぱりとした味わいに仕上げます。
トマトはへたを取り、反対側に浅く十字の切り目を入れて熱湯に入れる。皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく（湯むき）。水けをきって横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、ともに鍋に入れる。
【1】の鍋に白ワインを加えて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクを取る。さらに木べらで混ぜながら、15～20分煮つめる。ボールに粗めのざるを重ね、トマトと玉ねぎを入れて泡立て器でつぶすようにしてこす。
鍋に戻し入れ、ローリエ、酢大さじ1と1/2、塩小さじ2/3を加える。弱めの中火にかけ、ふつふつと煮立たせながら、2/3量ほどになるまで15分ほど煮つめる。
※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約2週間保存可能。
【気ままな一品】ピザトースト
食パンにトマトケチャップを塗り、細切りにしたベーコン、ピザ用チーズをのせる。トースターで焼き、パセリのみじん切りと粗びき黒こしょうをふる。