副菜
かぼちゃサラダ
更新日 2025/6/9
撮影 豊田朋子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
作りやすい分量
- かぼちゃ1/6個※1/6個約200g相当
- 玉ねぎの粗いみじん切り1/4個分※1/4個約50g相当
- ドライトマト4個
- 白ワインビネガー大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
かぼちゃはわたと種を取ってところどころ皮をむき、3cm角に切る。ドライトマトは粗いみじん切りにする。
- 2
鍋にかぼちゃとひたひたの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして柔らかくなるまで7分ほどゆでる。ざるにあけて湯をきり、鍋に戻し入れて中火にかける。鍋を揺すって水分をとばし、火を止める。
- 3
熱いうちにフォークなどで粗くつぶし、玉ねぎ、ドライトマト、白ワインビネガー、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々、オリーブオイル大さじ1を加えてさっと混ぜる。
※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
- 4
【気ままな一品】かぼちゃの簡単グラタン
耐熱皿にかぼちゃサラダを入れ、ピザ用チーズとパセリの粗いみじん切りを散らす。オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
初出 オレンジページ 2020年11/17売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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