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トマトケチャップ

料理: ワタナベ マキ

撮影: 豊田朋子

トマトケチャップ

材料 (作りやすい分量)

  • トマト 5個(約1kg)
  • 玉ねぎ 1個
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 大さじ1
  • 酢 塩

作り方

  1. トマトはへたを取り、反対側に浅く十字の切り目を入れて熱湯に入れる。皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく(湯むき)。水けをきって横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、ともに鍋に入れる。
  2. 【1】の鍋に白ワインを加えて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクを取る。さらに木べらで混ぜながら、15~20分煮つめる。ボールに粗めのざるを重ね、トマトと玉ねぎを入れて泡立て器でつぶすようにしてこす。
  3. 鍋に戻し入れ、ローリエ、酢大さじ1と1/2、塩小さじ2/3を加える。弱めの中火にかけ、ふつふつと煮立たせながら、2/3量ほどになるまで15分ほど煮つめる。

    ※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約2週間保存可能。
  4. 【気ままな一品】ピザトースト
    食パンにトマトケチャップを塗り、細切りにしたベーコン、ピザ用チーズをのせる。トースターで焼き、パセリのみじん切りと粗びき黒こしょうをふる。