魚介のうまみたっぷりのピラフをフライパンで作ります。食卓がパッと華やぐのでおもてなしにもぴったり。
米は洗って水に30分ほどつける。マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。いかは一口大に切る。帆立ては4等分に切る。いか、帆立て、えびに塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
直径26cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、いか、帆立て、えびをさっと炒める。酒大さじ2をふってさらに炒め、火からおろす。ボールで受け置いたざるに上げ、ボールの汁けと水を合わせて300mlのスープにする。
続けてフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒める。ざるに上げて水けをきった米を加え、透き通るまで3～4分炒める。【2】の魚介とマッシュルームを加えて混ぜ合わせ、【2】のスープと塩小さじ2/3を加えてさっと混ぜる。ふたをして煮立ったら弱火にし、12分ほど炊く。
米が柔らかくなったら火を止めて、かるく混ぜ、再びふたをして10分ほど蒸らす。ふたを取って、バター10gを加えてさっと混ぜ、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、パセリを散らす。
（1人分458kcal、塩分1.8g）