主食
きのこのリゾット
更新日 2025/6/21
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- マッシュルーム1パック※1パック10～12個相当
- 生しいたけ8個
- エリンギ1パック※1パック2～3本相当
- 米1と1/2カップ
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
- パルメザンチーズ大さじ2
- 洋風スープの素1個
- オリーブオイル大さじ2と1/2
- バター大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ～6つに裂く。鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりしたら火を止める。
- 3
鍋にオリーブオイル大さじ1と米（洗わない）を入れ、中火で炒める。米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。
- 4
スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火（軽くふつふつ沸いている状態）で煮る。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。
- 5
残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1～2分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら、バター大さじ2、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。
（1人分368kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.9.2
レビュー
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368kcal
15分
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