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きのこのリゾット

きのこのうまみが米にギュッと詰まって豊かな味わいに。エリンギの歯ざわりがアクセント。

料理:

撮影: 大井一範

きのこのリゾット

材料 (4人分)

  • マッシュルーム 1パック(10~12個)
  • 生しいたけ 8個
  • エリンギ 1パック(2~3本)
  • 米 1と1/2カップ
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ2
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • 洋風スープの素 1個
  • オリーブオイル 大さじ2と1/2
  • バター

熱量 368kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ~6つに裂く。鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりしたら火を止める。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1と米(洗わない)を入れ、中火で炒める。米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。

  • スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火(軽くふつふつ沸いている状態)で煮る。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。

  • 残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1~2分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら、バター大さじ2、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。
    (1人分368kcal、塩分1.5g)

 
うまみたっぷり きのこが主役の秋おかず
 

レシピ掲載日: 2000.9.2

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