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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

きのこのリゾット

きのこのうまみが米にギュッと詰まって豊かな味わいに。エリンギの歯ざわりがアクセント。

料理：

撮影： 大井一範

きのこのリゾット

材料 （4人分）

  • マッシュルーム　1パック（10～12個）
  • 生しいたけ　8個
  • エリンギ　1パック（2～3本）
  • 米　1と1/2カップ
  • 白ワイン（なければ酒）　大さじ2
  • パルメザンチーズ　大さじ2
  • 洋風スープの素　1個
  • オリーブオイル　大さじ2と1/2
  • バター
  • 塩

熱量 368kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ～6つに裂く。鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりしたら火を止める。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1と米（洗わない）を入れ、中火で炒める。米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。

  • スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火（軽くふつふつ沸いている状態）で煮る。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。

  • 残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1～2分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら、バター大さじ2、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。
    （1人分368kcal、塩分1.5g）

 
うまみたっぷり　きのこが主役の秋おかず
 

レシピ掲載日： 2000.9.2

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