きのこのリゾット
きのこのうまみが米にギュッと詰まって豊かな味わいに。エリンギの歯ざわりがアクセント。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 熱量 368kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- マッシュルーム 1パック（10～12個）
- 生しいたけ 8個
- エリンギ 1パック（2～3本）
- 米 1と1/2カップ
- 白ワイン（なければ酒） 大さじ2
- パルメザンチーズ 大さじ2
- 洋風スープの素 1個
- オリーブオイル 大さじ2と1/2
- バター
- 塩
作り方
マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ～6つに裂く。鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりしたら火を止める。
鍋にオリーブオイル大さじ1と米（洗わない）を入れ、中火で炒める。米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。
スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火（軽くふつふつ沸いている状態）で煮る。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。
残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1～2分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら、バター大さじ2、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。
（1人分368kcal、塩分1.5g）
（1人分368kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2000.9.2
