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主食

きのこのリゾット

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更新日 2025/6/21

撮影 大井一範

きのこのうまみが米にギュッと詰まって豊かな味わいに。エリンギの歯ざわりがアクセント。

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更新日 2025/6/21

  • やや難

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    368kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • マッシュルーム
        1パック1パック10~12個相当
      • 生しいたけ
        8
      • エリンギ
        1パック1パック2~3本相当
      • 1と1/2カップ
      • 白ワイン(なければ酒)
        大さじ2
      • パルメザンチーズ
        大さじ2
      • 洋風スープの素
        1
      • オリーブオイル
        大さじ2と1/2
      • バター
        大さじ2
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ~6つに裂く。鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。

      2. 2

        フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりしたら火を止める。

      3. 3

        鍋にオリーブオイル大さじ1と米(洗わない)を入れ、中火で炒める。米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。

      4. 4

        スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火(軽くふつふつ沸いている状態)で煮る。少ししんを残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。

      5. 5

        残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1~2分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら、バター大さじ2、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。
        (1人分368kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2000.9.2

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                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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