野菜たっぷりのみそ汁は、小麦粉を練って作るもちもちのだんご入り。体がぽかぽかと温まります。
大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。白菜は2～3cm四方に切る。ねぎは厚さ5mmの小口切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをして縦半分に切り、横に幅1cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱して、大根、にんじんを炒め、全体に油が回ったら、しめじを加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、白菜、油揚げを入れてふたをし、弱火で7分ほど煮る。
ボールに、小麦粉3/4カップ、水70mlを混ぜ合わせ、だんごのたねを作る。スプーンですくって落としたときに、ぽったりと落ちるくらいになればOK。【2】の鍋にみそ大さじ1を溶き入れ、スプーンで1杯ずつ、たねを落とし入れる。ふたをして、さらに3～4分煮る。だんごに火が通ったらみそ大さじ1/2～1を溶き入れ、ねぎを加えてひと煮し、火を止める。