副菜
切り干し大根とにんじんの白あえ
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 切り干し大根（乾燥）30g
- にんじん40g
あえごろも
- 木綿豆腐1丁
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- しょうゆ〈あれば薄口〉小さじ1
- 練りごま小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 白いりごま少々
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は乾いたふきんに包み、まな板などで重しをして、厚みが半分になるまで水きりをする。
- 2
切り干し大根はぬるめの湯に15分ほどつけ、堅めにもどして水けを絞る。食べやすく切って、しょうゆ大さじ1/2をまぶす。
- 3
にんじんは長さ2cmの細切りにし、さっとゆでてざるに上げる。
- 4
すり鉢にあえごろもの豆腐を入れてすり、残りの材料を加えて混ぜる。にんじん、切り干し大根を入れてあえ、器に盛って白いりごまをふる。
（1人分115kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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質問
405kcal
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