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副菜

切り干し大根とにんじんの白あえ

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更新日 2025/6/7

切り干し大根とにんじんの白あえ
撮影 川浦堅至

豆腐ベースのあえごろもには、練りごまをプラスして、こくのある味わいに。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約30円

  • カロリー

    115kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 切り干し大根(乾燥)
        30g
      • にんじん
        40g
      • あえごろも

        • 木綿豆腐
          1
        • 砂糖
          大さじ2
        • 大さじ2
        • しょうゆ〈あれば薄口〉
          小さじ1
        • 練りごま
          小さじ1
        • 小さじ1/2
      • 白いりごま
        少々
      • しょうゆ(あれば薄口)
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐は乾いたふきんに包み、まな板などで重しをして、厚みが半分になるまで水きりをする。

      2. 2

        切り干し大根はぬるめの湯に15分ほどつけ、堅めにもどして水けを絞る。食べやすく切って、しょうゆ大さじ1/2をまぶす。

      3. 3

        にんじんは長さ2cmの細切りにし、さっとゆでてざるに上げる。

      4. 4

        すり鉢にあえごろもの豆腐を入れてすり、残りの材料を加えて混ぜる。にんじん、切り干し大根を入れてあえ、器に盛って白いりごまをふる。
        (1人分115kcal)

      レシピ掲載日 1996.4.2

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            千葉 道子

            料理家

                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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