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切り干し大根とにんじんの白あえ

豆腐ベースのあえごろもには、練りごまをプラスして、こくのある味わいに。

料理:

撮影: 川浦堅至

切り干し大根とにんじんの白あえ

材料 (4人分)

  • 切り干し大根(乾燥) 30g
  • にんじん 40g
  • あえごろも
  •  木綿豆腐 1丁
  •  砂糖 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 小さじ1
  •  練りごま 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 白いりごま 少々
  • しょうゆ(あれば薄口)

熱量 115kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんに包み、まな板などで重しをして、厚みが半分になるまで水きりをする。

  • 切り干し大根はぬるめの湯に15分ほどつけ、堅めにもどして水けを絞る。食べやすく切って、しょうゆ大さじ1/2をまぶす。

  • にんじんは長さ2cmの細切りにし、さっとゆでてざるに上げる。

  • すり鉢にあえごろもの豆腐を入れてすり、残りの材料を加えて混ぜる。にんじん、切り干し大根を入れてあえ、器に盛って白いりごまをふる。
    (1人分115kcal)

レシピ掲載日: 1996.4.2

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