主菜
更新日 2025/6/3
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。
揚げ油を高温（※）に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。
※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。
☆ポイント
せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！
初出 オレンジページ 2018年6月号
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
474kcal
