主菜

菱田屋の鍋しぎ

(件)

更新日 2025/6/3

撮影 福尾美雪

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました! 揚げなすとにんにくごまみそで、肉なしでも充分な満足感あり。

(件)

更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約610円

  • カロリー

    474kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

材料

無料でお試し!

2人分
  • なす
    4
  • ピーマン
    4
  • にんにくごまみそだれ

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • 白すりごま
      大さじ2
    • みそ
      大さじ3
    • 砂糖
      大さじ3
    • 一味唐辛子
      小さじ1/2
    • 60ml
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。

  2. 2

    揚げ油を高温(※)に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。

    ※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

  3. 3

    みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。

    ☆ポイント
    せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守!

初出 オレンジページ 2018年6月号