切り干し大根と焼きパプリカ、水菜のごまだれサラダ | 川久保賢志さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ

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切り干し大根と焼きパプリカ、水菜のごまだれサラダ

生で味わう切干し大根は、シャキシャキの食感が新鮮。ごまだれに酸味と辛みをプラスして、サラダ仕立てで味わいます。

料理：川久保賢志

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

切り干し大根と焼きパプリカ、水菜のごまだれサラダ

材料（2人分）

切り干し大根（カットしてあるもの）　15g
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
水菜　2～3株　
合わせだれ
　市販のごまだれ　大さじ2
　米酢　大さじ1
　市販の食べるラー油　小さじ1
　（なければラー油）
ピーナッツダイス　大さじ2～3
（なければピーナッツを粗く刻んだもの）　
ごま油

作り方

切り干し大根をもどす
切り干し大根は水に15分つけてもどし、水けをきって長ければ3cmに切る。
パプリカと水菜を切る
パプリカはへたと種を除いて横半分に切り、縦に細切りにする。水菜は長さ3cmに切る。ピーナッツも準備しておく。
パプリカを焼きつける
フライパンにごま油少々を入れて中火で熱し、パプリカをかるく焦げ目がつくまで焼きつける。フライパンに入れたら菜箸などで動かさずに1分30秒ほど焼き、上下を返してさっと焼いて取り出す。混ぜながら炒めるとくたくたになり、なかなか焦げ目がつかなくなるので注意して。
合わせだれを作る
合わせだれの材料をボールに入れ、よく混ぜる。「食べるラー油」は辛みをつけるだけでなく、にんにくなどの具を加えることで味のアクセントにもなり、さらにパンチがきいた味になる。
あえる
ボールに水けをしっかり絞った切り干し大根、パプリカ、水菜を入れ、合わせだれを加えてまんべんなくあえる。最後にピーナッツをふってざっと混ぜ、器に山高く盛りつける。ピーナッツはあえずに散らしてもOK。

レシピ掲載日： 2011.9.13

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