ごぼうの歯ざわりがアクセントのつくねに、さわやかな香りの青じそを巻いて。
ねぎはみじん切りにする。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにして水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
鶏ひき肉をボールに入れ、よく練る。ねぎと、ごぼう、しょうがのすりおろし、塩少々、みそ小さじ2を加えて、粘りが出るまでさらによく練り混ぜる。
2のたねを20等分にして、一口大の小判形に丸める。青じその葉1枚を広げ、手前につくね1個をのせて、青じそを半分に折って包む。残りも同様にする。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、つくねを並べ入れる。一度に焼けない場合は2回に分けて焼く。5分ほど焼いて、きれいな焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに5分ほど焼く。