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れんこんつくね

輪切りの断面が美しい、お手本のようなれんこんメニュー! 粗く刻んだれんこんをたねに入れ、食感にアクセントを。

料理:

撮影: 澤木央子

れんこんつくね

材料 (2人分)

  • れんこん(大) 1/2節(約150g)
  • 肉だね
  •  鶏ひき肉 200g
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  •  卵白 1個分
  •  パン粉 1/4カップ
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  • 照り焼きだれ
  •  しょうゆ、みりん、酒、水 各大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • 三つ葉のざく切り 1/4束分
  • 卵黄 1個分
  • 小麦粉 サラダ油

熱量 355kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • バットに、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。れんこんは皮をむき、薄い輪切りを6枚とる。残りはめん棒などでたたいて一口大に割り、粗く刻む。照り焼きだれの材料を混ぜる。

  • ボールに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで手でよく混ぜ、刻んだれんこんを加えてさらに混ぜる。6等分にして厚さ1cmほどの円形に整え、輪切りのれんこんを1枚ずつはって押さえる。れんこんの面を上にして【1】のバットに並べ、表面に小麦粉を茶こしを通して薄くふる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、こんがりするまで両面を2分ずつ焼く。ペーパータオルで余分な油を拭き、たれを回し入れ、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、三つ葉と卵黄を添える。

    フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、こんがりするまで両面を2分ずつ焼く。ペーパータオルで余分な油を拭き、たれを回し入れ、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、三つ葉と卵黄を添える。

レシピ掲載日: 2019.10.2

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