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鶏めし

駅弁でおなじみの鶏めし。うまみを含んだ、柔らかいそぼろ作りがおいしさの秘けつです。

料理:

撮影: 川浦堅至

鶏めし

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉(あれば粗びき) 300g
  • さやいんげん 50g
  • 卵 2個
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • 紅しょうが 適宜
  • サラダ油 適宜
  • 塩 少々
  • ご飯 800g(茶碗6杯分強)

熱量 642kcal(1人分)

作り方

  • 鶏ひき肉に酒をふってしばらくおく。さやいんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵の1/2量を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。残りも同様に焼いて幅5cmに切り、重ねてせん切りにして錦糸卵を作る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて、菜箸3~4本でほぐしながら炒める。肉に火が通ってポロポロの状態になったら、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがの絞り汁を加え、汁けがほぼなくなるまで煮て、そぼろを作る。

  • 器に盛ったご飯に、そぼろ、錦糸卵、さやいんげんを1/4量ずつのせ、中心に紅しょうがを飾る。
    (1人分642kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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