鶏めし
駅弁でおなじみの鶏めし。うまみを含んだ、柔らかいそぼろ作りがおいしさの秘けつです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 642kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏ひき肉（あれば粗びき） 300g
- さやいんげん 50g
- 卵 2個
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ4
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 紅しょうが 適宜
- サラダ油 適宜
- 塩 少々
- ご飯 800g（茶碗6杯分強）
作り方
鶏ひき肉に酒をふってしばらくおく。さやいんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め薄切りにする。
フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵の1/2量を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。残りも同様に焼いて幅5cmに切り、重ねてせん切りにして錦糸卵を作る。
鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて、菜箸3～4本でほぐしながら炒める。肉に火が通ってポロポロの状態になったら、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがの絞り汁を加え、汁けがほぼなくなるまで煮て、そぼろを作る。
器に盛ったご飯に、そぼろ、錦糸卵、さやいんげんを1/4量ずつのせ、中心に紅しょうがを飾る。
（1人分642kcal）
（1人分642kcal）
レシピ掲載日：1994.8.17
