主食
鶏めし
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉（あれば粗びき）300g
- さやいんげん50g
- 卵2個
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 紅しょうが適宜
- サラダ油適宜
- 塩少々
- ご飯800g※茶碗6杯分強
作り方
調理
- 1鶏ひき肉に酒をふってしばらくおく。さやいんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め薄切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵の1/2量を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。残りも同様に焼いて幅5cmに切り、重ねてせん切りにして錦糸卵を作る。
- 3鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて、菜箸3～4本でほぐしながら炒める。肉に火が通ってポロポロの状態になったら、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがの絞り汁を加え、汁けがほぼなくなるまで煮て、そぼろを作る。
- 4器に盛ったご飯に、そぼろ、錦糸卵、さやいんげんを1/4量ずつのせ、中心に紅しょうがを飾る。 （1人分642kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
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料理のきほん
642kcal
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