主菜
鶏ひきとにらのあんかけ卵
更新日 2025/6/16
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 溶き卵3個分
- 鶏ひき肉150g
- にら1束※1束約100g相当
- えのきだけ1袋※1袋約100g相当
甘酢あん〈混ぜる〉
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
下準備
・にらは長さ5cmに切る。
・えのきは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。
調理
- 1
直径20㎝のフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にら、えのきを加えて油が回るまで炒め、酒大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
- 2
溶き卵を流し入れてひと混ぜし、円形に整える。表面の卵がところどころ固まってきたら、フライパンからすべらせるようにして器に取り出す。
- 3
甘酢あんの材料をもう一度混ぜ、同じフライパンに入れる。木べらで混ぜながら中火にかけ、とろみがついたら【2】の卵焼きにかける。
初出 Cooking 2011年9/2号
卵×鶏肉の「名コンビ」レシピ
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334kcal
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