汁物
ねぎのせ鶏水餃子
更新日 2025/6/18

レシピを作った人

武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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- 市販の餃子の皮24枚
たね
- 鶏ももひき肉200g
- ねぎ1/2本
- 生しいたけ3個
- 帆立て貝柱の水煮缶詰(70g入り)1缶
- しょうがのみじん切り(小)1かけ分
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- ねぎ2本
- 粗びき黒こしょう適宜
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
たねを作る。ねぎはみじん切りにする。しいたけは堅く絞ったふきんで拭いて、軸を切り、みじん切りにする。ボールに帆立てを缶汁ごと入れ、鶏肉、しょうがのみじん切り、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて手でよく練り混ぜる。充分に粘りが出たらねぎとしいたけを加えて、さらに混ぜる。
- 2
バットにペーパータオルを敷いておく。餃子の皮でたねを包む(下記参照)。間隔をあけてバットに並べる。
- 3
ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらしておく。
- 4
中華鍋(なければ大きめの鍋でも)にたっぷりの湯を沸かし、餃子を1/3量ずつ入れて強火でゆでる。途中で吹きこぼれそうになったら差し水をし、餃子が浮いてきたら火を弱め、1~2分ゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。残りも同様にしてゆでる。
- 5
ねぎをざるに上げて、ペーパータオルで押さえるようにして水けをよくきる。ボールに入れて粗びき黒こしょう適宜、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1/2を加え、よく混ぜて、餃子の上にのせる。小さな鍋にごま油大さじ2を入れて、少し煙が出てくるまで弱火で熱し、ねぎの上に回しかける。
—餃子の包み方—
1.皮の中心に、たねを大さじ1くらいのせる。皮半分の縁に水をつけ、左端を少しつまんで半分に閉じる。
2.手前の皮に1つ目のひだを作る。左手は端をつまんだまま、右手の親指と人さし指でひだを作り、しっかりと閉じる。
3.1つ目のひだを左手で押さえ、右手で2つ目のひだを作って閉じる。
4.まな板の上に置き、もう一度しっかりと皮を密着させて閉じ、底を平らにして形を整える。(1人分315kcal、塩分1.9g)
レシピ掲載日 1998.11.2
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