ねぎのせ鶏水餃子

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   たねを作る。ねぎはみじん切りにする。しいたけは堅く絞ったふきんで拭いて、軸を切り、みじん切りにする。ボールに帆立てを缶汁ごと入れ、鶏肉、しょうがのみじん切り、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて手でよく練り混ぜる。充分に粘りが出たらねぎとしいたけを加えて、さらに混ぜる。

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   バットにペーパータオルを敷いておく。餃子の皮でたねを包む（下記参照）。間隔をあけてバットに並べる。

3. 3

   ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらしておく。

4. 4

   中華鍋（なければ大きめの鍋でも）にたっぷりの湯を沸かし、餃子を1/3量ずつ入れて強火でゆでる。途中で吹きこぼれそうになったら差し水をし、餃子が浮いてきたら火を弱め、1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。残りも同様にしてゆでる。

5. 5

   ねぎをざるに上げて、ペーパータオルで押さえるようにして水けをよくきる。ボールに入れて粗びき黒こしょう適宜、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1/2を加え、よく混ぜて、餃子の上にのせる。小さな鍋にごま油大さじ2を入れて、少し煙が出てくるまで弱火で熱し、ねぎの上に回しかける。

   —餃子の包み方—
   1.皮の中心に、たねを大さじ1くらいのせる。皮半分の縁に水をつけ、左端を少しつまんで半分に閉じる。
   2.手前の皮に1つ目のひだを作る。左手は端をつまんだまま、右手の親指と人さし指でひだを作り、しっかりと閉じる。
   3.1つ目のひだを左手で押さえ、右手で2つ目のひだを作って閉じる。
   4.まな板の上に置き、もう一度しっかりと皮を密着させて閉じ、底を平らにして形を整える。

   （1人分315kcal､塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.11.2